1、肋排500g,切块,洗净,泡在清水中至少2小时,中间记得换一次水
2、锅中放入冷水,水中放入4片姜,少许料酒,然后将排骨放入(冷水下锅),中火烧开,过程中撇去血沫和杂质
3、捞出排骨,洗净吸附在表面的学沫和杂质,放入砂锅中
4、砂锅中依次放入姜片四片,葱段两段,泡发的海蛎干四块(不喜欢可以不放,我也是用来去腥臭)少许料酒,醋少许,一次性加足水,后面不可再加水
5、大火烧开,在这个过程中,可用滤勺去杂质和油脂,保证口感。
6、开锅后,转为小火煲1小时,加入喜欢的食材,放入适量盐
7、出锅食用,当天汤当天吃,不要过夜。
排骨汤做得清淡好喝还是很容易的,不需要高压锅,不需要各种复杂的调料,只需要一锅清水,几样配菜,让小火慢慢炖出排骨跟配料本身的味道,炖出来的排骨汤清清淡淡,好喝又健康。
粉蒸排骨的做法 扩展
1
干荷叶用温水浸泡回软,如果使用新鲜荷叶则洗净即可。老姜切成姜末备用。
2
大米和糯米放入干净炒锅,加入花椒和八角用小火加热并持续翻炒,直至米粒微焦,香气四溢,将炒好的米摊放在大盘中晾凉。剔除米中的花椒和八角(如果喜欢香料味重的也可以保留),将米放入食品加工机中打成碎末成米粉。
3
排骨洗净,斩成寸段,加入姜末、料酒、老抽、白胡椒粉、白砂糖、郫县豆瓣和油翻拌均匀腌渍20分钟。
4
蒸笼中铺上荷叶,腌渍好的排骨逐块裹上一层米粉后放入荷叶包好,盖好蒸笼盖。
5
大火烧开蒸锅中的水,放入蒸笼,大火加盖蒸30分钟即可。上桌时可以连蒸笼一同上桌。
用料
精排 500克、圆糯米 150克、生抽、盐 适量、鸡精 适量、葱段姜片 适量、糖 适量、甜面酱 适量、南乳汁 适量、五香粉 适量、胡椒粉 适量、小香葱、胡萝卜(红椒碎) 少许
做法步骤
步骤 1
去市场买精排,让卖家给剁好,剁成5厘米长的小块,回家用清水泡一小时泡出血水,中间换水两次,沥干,然后用以上调料腌制排骨。腌制时间4小时以上。
步骤 2
将糯米提前半天用凉水泡上,圆糯米口感较劲道,长糯米口感较粘糯,随个人意!
步骤 3
将排骨放在糯米里滚,使其沾满糯米,轻轻的摆放在盘子里或者笼屉上,剩余不多的糯米就均匀的撒在上面,隔水蒸,水烧开后调到中小火焖蒸50分钟
步骤 4
出锅后,撒上小葱和胡萝卜末(也可以是红椒碎),既美味又美观!
粉蒸排骨的做法 扩展
粉蒸排骨
食材:排骨500克、米粉100克、香葱1颗、料酒4毫升、耗油3毫升、酱油4毫升、姜1块、白糖5克
做法:
1、排骨洗净,剁成块,葱姜备好。
2、将排骨放入浸泡半小时,中间记得换水。
3、将排骨捞出控水,加入料酒、葱、姜腌制20分钟。
4、将葱、姜取出,加入酱油、蚝油、白糖、少许盐腌制一小时。
5、将米粉均匀裹在排骨上,上蒸锅大火煮开后转中小火,蒸一个小时
粉蒸排骨的做法 扩展
材料
排骨500克,莲藕250克,五香米粉250克,香葱2棵,生姜1小块,酱油4小匙,料酒1大匙,精盐2小匙,白糖0.5大匙
做法
1、葱洗净打结,姜洗净切片。
2、将排骨洗去血水,沥干,切成小块,用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许五香米粉拌匀,腌至入味。
3、洗净藕段,刮去老皮,竖剖为二,再横切成与排骨大小相似的片,用少许盐腌半小时。
4、将排骨、藕片放在碗里,倒入五香米粉搅拌,使排骨、藕片都裹上一层米粉。
5、然后将排骨、藕片交错分层码在大碗内,剩余的米粉也全部拌入,入蒸锅蒸15分钟至熟即可。